Hur vet man att olivoljan är äkta och hur kan du känna igen en extra jungfruolivolja?

Låg syrahalt är ett viktigt tecken på kvalitet, Syrahalten (mängden fria fettsyror) får inte överstiga 0,8%, Extra Jungfru Olivoljor som innehåller mindre än 0,3% fria fettsyror, är av högsta kvalitet med högsta produktionsstandard.

En av de första faktorerna som konsumenten måste utvärdera när han köper olivolja är etiketten. Den måste vara märkt med orden "extra virgin olive oil”, bl.a. Även dess företagsnamn, produktionsort och produktens egenskaper. Tillverknings satsen och utgångsdatumet måste också anges på baksidan.

Pris spelar också en viktig roll för att förstå om en extra jungfru olivolja är av god kvalitet. För låg kostnad indikerar en dåligt tillverkad olja. 

Kanske är det inte 100% extra virgin olivolja eller är det inte hållbart producerat för oliv skördare? Kanske är det verkligen en olivolja inte värd att köpa?

Det är obligatoriskt för Extra virgin olivolja att rapportera vart den producerades. Om det är 100% EVOO är produktions ställena, vanligtvis specifika länder och provinser, regionen med avseende på oliv försörjningskedjan är också tydligt. När det gäller Italien, pekar mer uppmärksamma producenter ofta också på enskilda sorter, alltså de typer av oliver som används för att producera den oljan.

Du kan inte veta att olivoljan är bra utan att öppna flaska och  provsmaka det, några tips hur man kan göra det: 

Lukt uppfattningen.

Bara genom att lukta på oljan kan vi förstå om den är av bra kvalitet eller om den är dålig. Den mer eller mindre intensiva doften av oliv och kanske av grönsaker, frukt eller gräs kommer att ge oss tillräckliga element för en första utvärdering, det vill säga att förstå de mest uppenbara problemen eller fördelarna. Innan denna ömtåliga luktfas måste dock oljan nå upp till rätt temperatur för att på bästa sätt frigöra de flyktiga aromatiska komponenterna. För att göra detta, värm innehållet i glaset med handflatan skaka det lätt, den ideala temperaturen är 28°C; täck sedan änden av glaset med den andra handen för att behålla aromerna. Avtäck sedan glaset, för det till näsan och andas in långsamt och djupt för att identifiera luktkomponenterna i oljan.

Nästa steg, provsmakningen.

Här måste du identifiera några grundläggande smaker: bitter, söt, sur, salt, kryddig och flytande, men också aromerna som vi känner igen genom näsans baksida. I grund och botten vad som definieras med en engelsk term "flavor".

Smaksinnet finns i smakknapparna, i själva verket kan vår mun känna igen matens smaker tack vare smaklökarna som finns på hela tungan som indikerar: på spetsen det söta, på sidorna det salta, i mitten det sura och beska på baksidan.

Som sagt, vi kan börja smutta på vår olja (en liten mängd) över hela munnen. Fortsätt först med ett långsamt och delikat sug, sedan kraftigare, försök att suga luften mellan tänderna för att orsaka avdunstning av aromen i munhålan, föra den i direkt kontakt med smaklökarna och på så sätt njuta av oljan i 20-30 sekunder. På så sätt definieras luktförnimmelserna och de smakrika, bittra, kryddiga, torra, sammandragande utvärderas.

Med den här korta informationen kan du nu försöka få bort balansen och ge en utvärdering av oljan i fråga.

Vi påminner dig om att fruktig, bitter-kryddad, hasselnöt, mysk och kronärtskocka alla är positiva utvärderingsparametrar.

Medans noter som mögel, metallisk, opersonlig (utan någon doft), är alla negativa element som indikerar att oljan i frågan absolut inte är extra virgin olivolja.