Vilken olivolja är nyttigast?

Välj en olivolja som är Extra jungfruolivolja, Olivolja som innehåller mer polyfenoler, vilka är gjorda av oliver som skördats tidigt på säsongen. 

Olivolja erhålls endast genom pressning av oliver och extra jungfruolja kännetecknas av att den är ännu mindre bearbetad. Nyttigast olivolja innehåller en större mängd enkelomättade fetter, såsom oljesyra, linolsyra och palmitinsyra. Enkelomättade fetter har visat sig ha antiinflammatoriska och hjärt nyttiga egenskaper. I allmänhet, desto mer oljor raffineras, desto mindre mikronäringsämnen behåller de. Extra jungfruolivolja är för sin del den minst bearbetade av alla oljor och är rik på antioxidanter och antiinflammatoriska föreningar som tokoferoler, karotenoider och polyfenoler. När det gäller olivoljor behåller de också vanligtvis mikronäringsämnen, såsom vitamin E och K.

Kanske kan det vara användbart att känna till klassificeringen av olivoljor, enligt lag, för att inte göra misstag vid köpet. För extra virgin olivolja menar vi en jungfruolja vars fria syra, uttryckt i oljesyra, är högst 0,8 % av oljan. Virgin olivolja, å andra sidan, är en olivolja vars fria syra, uttryckt som oljesyra, är högst 2 % av oljan. Lampante olivoljan har en fri syra, uttryckt i oljesyra, högre än 2 % av oljan.

Raffinerad olivolja erhålls från raffinering av jungfruolja, med en fri syrahalt, uttryckt som oljesyra, som inte överstiger 0,3 % av oljan. När du läser formuleringen "Olivolja" på etiketten måste du veta att det är en blandning av raffinerade olivolja och jungfruolja, eller snarare en olivolja som erhålls genom att blanda raffinerad olivolja med jungfruolja som skiljer sig från lampante olivolja, med en fri syrahalt, uttryckt som oljesyra, som inte överstiger 1 % olja.

Uppenbarligen, när vi går från extra virgin olivolja till efterföljande, sjunker kvaliteten mycket och även näringsvärdet. Välj därför alltid extra jungfruolja eller jungfruolja som produceras i lokala småskaliga olivoljaproduktion, i såna länder som Portugal, Italia, Spanien.