Vad är Olivoljans surhet? Vad Indikerar det?
![](http://theculinashop.com/cdn/shop/articles/aceitunas_0d0394c2-9c61-4405-87e7-c50986f7cba3_{width}.jpg?v=1638653555)
Olivoljans surhet är den första parametern som gör det möjligt att definiera en olja och därmed råvarans kvalitet. Det representerar innehållet av fria fettsyror som finns i oljan och uttrycks som en procentandel oljesyra.
För extra jungfruolja är surhets gränsen inställd på 0,8% (0,8 gram per 100 gram). Det betonar specifikt oljans hälsa och dess kommersiella klassificering. Ju lägre surheten i oljan är, desto friskare är olivoljan (från vilken produkten erhölls).
Oljans surhet uppfattas dock inte av smaken. Ofta tenderar vi faktiskt att förväxla oljans surhet med stickningar i halsen. Denna känsla är faktiskt typisk för färska oljor rika på tokoferol polyfenoler. Oljans surhet är däremot ett värde som bara kan mätas med en kemisk analys utförd i laboratoriet. EVOO surhetsgraden måste vara mindre än eller lika med 0,8%. Olivoljor som innehåller mindre än 0,3% fria fettsyror, är av högsta kvalitet med högsta produktionsstandard.