Vad betyder extra Jungfruolivolja?
Enligt EU:s definition av Extra Virgin olivolja eller extra jungfruolja är den en olja av högsta kvalitet som utvunnits direkt av oliver och uteslutande genom mekaniska processer som erhållits från den första pressningen av oliver.
Kallpressad olivolja - under produktion inte överstiga 27°C.
Frukterna vid skördetiden måste nå samma mognad och inte röra marken. Oliverna får inte ha genomgått någon annan behandling än tvättning och pressning. Pressning sker genom mekaniska processer utan tillsats av kemikalier. Frånvaron av gödningsmedel och bekämpningsmedel håller oljans egenskaper oförändrade.
Det viktigaste? Syrligheten. Men vad måste oljans syra vara? För extra jungfruolja får den inte överstiga 0,8%.
Vad är skillnaden mellan Extra Virgin Olivolja och Virgin Olivolja?
Den första skillnaden mellan jungfru och extra jungfruolja är surheten. Faktum är att jungfruolja måste ha en mängd oljesyra högst 2 gram för varje 100 gram produkt. Istället måste EVO -oljan ha en maximal surhet på cirka 0,8 gram per 100 gram. av produkten.
Förutom surhet har dessa två typer av oljor inga andra väsentliga skillnader. Faktum är att båda är en del av kategorin jungfruoljor, det vill säga produceras genom en mekanisk extraktionsprocess utan att genomgå kemiska behandlingar och processer, inte ens under produktionen.
Vid tillverkning av extra jungfruolja är de enda behandlingarna som tillåts: Dekantering, Centrifugering, Filtrering, Tvätta, Detta är en viktig förutsättning för att producera en värdefull EVO -olja rik på organoleptiska egenskaper
En jungfruolja (inte extra) har också näringsmässiga egenskaper, men i mindre kvantitet och kvalitet (till exempel har den mindre vitamin E än en extra jungfruolja) är dess fria surhet större (den kan nå upp till 2% dvs. 2 gram per 100 gram olja) och kan därför orsaka milda matsmältningsproblem.
Vad är skillnaden mellan Extra Virgin Olivolja och andra oljor?
Artik.. 35 av reg. CE 1513/2001 av juli 2001 beskriver vilka parametrar och definitioner som gäller för de olika typerna av oljor som erhållits från oliver.
Extra jungfruolja erhålls från oliver, uteslutande med mekaniska eller fysiska processer med användning av värme för att underlätta utvinning. Men i sådana mängder är det viktigt att det inte förändrar egenskaperna hos själva oljan som är 27ºC. Förutom tvätt-, dekanterings-, centrifugerings- och filtreringsprocessen, genomgår oliverna ingen annan behandling.
Extra jungfruolja kan därför i allt väsentligt betraktas som en riktig fruktjuice med alla fördelar som den har för hälsan.
Tyvärr är det inte alla som vet att alla andra oljor (allt från vanlig olivolja till olika fröoljor) härrör från raffinerings processen genom användning av kemiska lösningsmedel som äger rum i industriella raffinaderier, och inte i oljefabriker som för extra jungfruolja. Tyvärr annonseras inte allt detta av media och lagen tillåter att en olja som produceras genom användning av processer och kemikalier säljs under namnet olivolja, allt detta uppenbarligen till nackdel för den intet ont anande konsumenten.
Varför kallas det "extra virgin"?
Namnet är faktiskt nyfiket när det hänvisar till en fruktjuice. Termen framkallar något som är rent och förorenat i den kollektiva fantasin. Detta är vad som händer om oliverna pressas med strikt mekaniska förfaranden, utan användning av lösningsmedel eller kemiska ämnen som på något sätt skulle förändra deras ursprungliga egenskaper och göra det oumbärligt annorlunda. I den meningen är begreppet oskuld en metafor som på ett adekvat sätt representerar dess mening.