Balsamvinäger från Modena

Balsamvinäger som vi vet, är mörkbrun i färgen, med en lätt krämig konsistens och en aromatisk smak. Det är en lite söt dressing som används för att förbättra salladsdressingar, marinader och såser. Den kan även användas som glasyr för att ringla över jordgubbar, röras till en risotto eller kastas tillsammans med brysselkål eller rödlök för att låta dess socker karamelliseras i ugnen.

Balsamvinäger av Modena I.G.P. har det minsta lagringstid på 60 dagar. Traditionell balsamvinäger av Modena P.D.O. har en period av sockerhaltig, ättiksyrafermentering och förfining på minst 12 år.

Hur traditionell balsamvinäger från Modena framställs.

Traditionell balsamvinäger från Modena erhålls från kokt druvmust, mognad genom långsam acetifiering från naturlig jäsning och progressiv koncentration genom mycket lång lagring i fat av olika träslag. Utan tillsats av aromatiska ämnen.
Den är Mörkbrun till färgen, densiteten liknar flytande sirap.
Den har en karakteristisk och komplex arom, genomträngande av tydlig men behaglig och harmonisk syra.
Med en traditionell och oefterhärmlig sötsyrlig smak, välbalanserad, generöst fyllig och välsmakande med mjuka nyanser i enlighet med sina egna luktegenskaper.

Balsamvinägern från Modena har använts i århundraden av folket som bor vid Medelhavet.

Det sägs att de gamla romerna, innan ett slagsmål, hade som vana att smutta på lite balsamvinäger för att få mer energi. Idag kan vi betrakta honom som kungen bland topparna. Recept som lämpar sig är bara gränsen för vår fantasi.