Extra jungfruolivolja och dess smaker, vad är det?

SMAKER OCH AROMER AV OLIVOLJA

Valet av olivolja beror förvisso på personlig smak, men det kan inte skiljas från kvalitet.

Faktum är att olika faktorer påverkar kvaliteten på oljan, dess smak och arom, som t.ex.: det geografiska odlingsområdet, klimatförhållanden, olivernas mognadsgrad och skördetekniken, metoden för extraktion och konservering av den färdiga produkten

Dessa faktorer gör skillnaden mellan olivolja och måste tas i beaktande när vi använder dem.

En allmän egenskap hos kvalitets olivolja är rundhet, en konstant balans av aromer.

Men italiensk, portugisisk eller spanska extra virgin olivolja innehåller många olika och typiska smaker och aromer som det är bra att känna igen för att kunna uppskatta den goda oljan och slänga den dåliga kvaliteten.

Bitter smak och lukt

Det är karakteristiskt för olja framställd med gröna oliver eller oliver som inte är helt mogna. Den bittra smaken av olivolja kan också medvetet orsakas av att bladen krossas tillsammans med oliverna. 

Smak och syrlig lukt

Vanligtvis beror det på olivernas mognadsgrad, i vissa fall kan känslan av överdriven hårdhet dock vara obehaglig i gommen. Det känns igen av den karakteristiska sammandragande känslan i munnen.

Smak och arom av kronärtskocka

Det är typiskt för vissa unga olivoljor. En delikatess för finsmakare.

Söt smak och doft

Det är karakteristiskt för milda olivoljor, i vilka det inte finns några kryddiga eller sura toner. Denna behagliga smak motsvarar inte en intensiv arom. Trevlig smak som utmärker sig över aromatisk och kryddigt.

milda olivoljor t.ex.:  Mild Olivolja Extra Jungfru - Snocciolato, Extra Jungfru Olivolja Arbequina, 

Smak och doft av gräs

Det är karakteristiskt för vissa olivoljor och är lätt att särskilja på lukten.

Fruktig

Fruktens smak och arom vid rätt mognadsgrad. Den fruktiga oljan är uppdelad i "grön", intensiv och lätt syrlig i gommen, och "mogen", mer delikat och balanserad.

Runda

Olja erhållen från mogna oliver.

Harmonisk

Balanserad och delikat smakolivolja.

Mandelsmak och arom

Mandelsmaken är behaglig och indikerar sötma om den inte är överdriven. Experter delar in denna smak i två olika kategorier: "färsk mandel", den där trevlig och "torkad mandel". Det är karakteristiskt för söta oljor och oljor erhållna från oliver i avancerad mognad.

Kryddig smak och doft

Lite stickande känsla, detta är kännetecknet för färsk och välbevarad olja. Den kryddiga spetsen är typisk för grön fruktig olja.

Smak och doft av gurka

Gurksmaken i vissa oljor kan bero på långvarig förvaring i burkar: var uppmärksam på kvaliteten!

Smak och lukt av kokt olja

Orsakas ofta av en felaktig tillverkningsprocess.

Metallisk smak och lukt

Indikerar att oliver har varit i kontakt med metallytor under lång tid vid framställning av olja.

Smak och lukt av mögel

Frukter har sannolikt varit utsatta för fukt under lång tid efter att de skördats.

Härsken smak och lukt

Oljan har genomgått en oxidations process. Lukt och smak är lätt att känna igen och obehagligt.