Santokukniv 180mm - Kireru Yorokobi
Japanska köksknivar Yorokobis serie med Santoku-knivar (som Kireru Yorokobi är berömda för) som återfinns i vår webshop, är med Hitachis rostfria stål Gingami #3. Stålet har ett mycket högt kolinnehåll (1,1 - 1,4 %) och kan nå en hårdhet så hög som HRC 64 på Rockwellskalan. Det innebär en utmärkt kantretention som du lätt kan bibehålla skärpan på. Kniven är klädd i rostfritt och kräver alltså mindre underhåll än en kniv i vanligt kolstål.
Alla knivar är handgjorda enligt Master Kireru Yorokobi Kobos traditionella tekniker från verkstaden “Joy of Creation” 創 る よ ろ こ び 工房 i Sanjo, Niigita – en stad känd världen över för sitt smideshantverk. Hans handsmidda kockknivar kommer i en serie med fyra knivar; en allsidig kniv (Santoku), en fruktkniv (Petty), en kockkniv (Gyuto) och en grönsakskniv (Usuba).
Detaljer: Bladlängd: 180 mm, mått 305 x 45 x 15 m, Handtag: Laminerat och förstärkt trähandtag, Vikt 165 g., Hårdhet 64 HRC.
Obs. Eftersom varje kniv är handtillverkad och handsmidd är lagerhållningen relativt begränsad och tillgången kan vara oförutsägbar. Vänd er gärna direkt till oss med frågor eller specialbeställningar.
Santokukniv bäst används till:
- Skära kött;
- Skära ost;
- Skära, hacka eller tärna frukt, grönsaker och nötter;
- Finhacka kött eller färska örter;
- Skyffla av mat från en skärbräda tack vare dess breda blad;
- Skära mycket tunna skivor, vilket är särskilt praktiskt för grönsaker och skaldjur.
Varför är japanska knivar det bästa valet?
- De har tunnare, skarpare fasningar av hårdare stål som håller knivseggen vassare längre.
- De är lättare och känns bra i handen.
- Tack vare sin skärpa är bladet lättare att manövrera.
- Deras skarpa egenskaper gör knivarna mycket mer förutsägbara, vilket gör att du löper mindre risk för att skada dig. Du kan även arbeta snabbare och säkrare – japanska knivar ger dig kontroll över skärning/hackning.
- Japanska knivproducenter är berömda för sin tillverkning av några av världens bästa knivar.
- Estetisk och tidlös design för varje hushåll.
- De japanska knivarnas skärpa. De är inte bara de hårdaste knivarna på dag 1, de fortsätter att alltid vara de hårdaste knivarna.
Beskrivning
Dess långa blad och avrundade spets gör Santoku-kniven till en behändig allkniv. Det är en allsidig kniv som passar till att skära kött, fisk eller grönsaker. Namnet Santoku betyder “tre-syften” (dygder) – vilket tydligt deklarerar knivens tre främsta specialiteter – hackning, tärning och finhackning. Kniven klarar av alla dessa uppgifter på ett exemplariskt sätt, men den är inte gjord för att skära igenom köttben, frysta varor, skiva bröd eller mer precisa uppgifter (som skalning). Den är lämplig för professionellt bruk såväl som hushållsanvändning. Omfamna denna kniv och bli en mästerkock i ditt eget kök. Eftersom en Santoku-kniv med sina 180 mm är något kortare jämfört med en kökskniv/Gyuoto (där standardlängden ligger 210 mm) och dessutom har en sömlöst designad övergång mellan handtag och knivblad, passar denna typ av kniv bra för de med små händer. Knivarna är tillverkade av det rostfria Hitachi-stålet Gingami #3 och har en rustik Nashiji-yta. Gjord av rostfria Hitachi-stålet Gingami (silverpapper) # 3. Japanska knivar har ett högt kolinnehåll, mellan 1-3 % kol. Ett högt kolinnehåll ger högre hållfasthet, knivskärpa och bättre motståndskraft mot slitage och nednötning. Å andra sidan kan kolinnehållet föra med sig en större risk för rostbildning, något som dock kan förebyggas.
Skötsel
Ett högt kolinnehåll ger högre hållfasthet, kantretention, motståndskraft mot slitage och nötning samt hårdhet. På grund av det höga kolinnehåll kan kniven börja rosta om den får ligga i fukt. Det är viktigt att ta hand om knivarna så att de verkligen håller hela sin livstid. Det bästa tipset är att endast handdiska knivarna och handdukstorka den direkt efter disken för att undvika korrosion. Undvik att blötlägga dem, särskilt de traditionella knivarna, då det gör att träet i handtagen sväller. Olja in det lätt då och då efter användning. Stryk den bara med lite kameliaolja eller vanlig olivolja om du inte har tillgång till kameliaolja. Förvara kniven enskilt, lägg den i en annan låda än dina andra köksgeråd. Låt den få sin egen plats i ditt kök. Regelbunden användning är det bästa skötselrådet! Vid regelbunden användning kan du slipa den ungefär varannan vecka med en brynsten. Var försiktig när du handskar japanska knivar – stålet är skört. Skär inte i ben eller fryst mat, använd inte kniven på hårda ytor och lägg dem inte i diskmaskinen. Använd dem inte till något annat än att hacka och skära. Behandla dem lika varsamt som dina vinglas så kommer det att gå bra. Förvara köksknivar utom räckhåll för barn. Tips: Japanska knivar kräver mer underhåll än europeiskt tillverkade knivar.