Förvaring av balsamvinäger från Modena

Balsamvinäger är en av de få produkterna för användning i livsmedel med lång livslängd. Man kan säga att balsamvinäger i teorin aldrig "förfaller" om vi med utgångsdatum menar en period efter vilken något inte längre är ätbart och till och med kan även skada: detta händer inte med vinäger.

Trots avsaknaden av ett riktigt utgångsdatum finns det dock vissa försiktighetsåtgärder för att säkerställa en bra hållbarhet för balsamvinägern. Även om den inte blir dålig, kan man se dess exceptionella egenskaper av arom och smak försämras med tiden. Vilket därmed förstör produkten. Även om den är ätbar har den inte längre den smak som man köpte den för.

Här är vår guide med dem bästa tipsen för förvaring av balsamvinäger.

Har balsamvinäger ett utgångsdatum?
Det enkla svaret på den stora frågan är: nej, den har inget utgångsdatum.

För att förstå vad som påverkar bevarandet av balsamvinäger och utgångsdatum måste du förstå hur vinägern tillverkas. Vinäger är biprodukten av en jäsning som kallas ättiksjäsning, detta sker när under vinjäsnings processen det "smyger in" syre som gör att aeroba bakterier förökar sig, det vill säga bakterier som använder syre i sin ämnesomsättning.

Dessa bakterier gör inget annat än att oxidera alkoholen som produceras av andra bakterier (anaeroba, som inte gillar syre) och omvandla den till ättiksyra. Det är därför när man öppnar en flaska vin och låter den stå ett tag så "blir vinet dåligt" och blir till ättika.

När ättiksyra jäsningen väl har startat finns det inget annat som kan hända: det finns ingen annan bakterie som kan föröka sig eller livnära sig i den sura lösningen som har skapats, därför blir ättikan vinäger för alltid.

I flaskorna med vinäger som får vila en längre tid bildas en gelatinös avlagring med tiden: den så kallade "modern": att tillsätta nytt vin till modern skapar mer vinäger.

Vad påverkar lagringen av balsamvinäger?

Efter att vetenskapligt klargjort varför balsamvinäger inte har ett utgångsdatum och att varaktigheten för balsamvinäger därför i teorin är för alltid, låt oss klargöra en viktig punkt:

Även om vinäger alltid förblir vinäger, betyder det inte att smaker och aromer alltid förblir desamma.

De karakteristiska aromerna och smakerna av balsamvinäger kommer från druvmust och kan vara känsligt för plötsliga temperaturförändringar eller kan påverkas av andra aromer, eller av syre.

Korrekt förvaring av balsamvinäger:

Stäng alltid flaskan med balsamvinäger så bra som möjligt.
Undvik att utsätta balsamvinäger för värmekällor och direkt solljus, plötsliga förändringar i temperatur och luftfuktighet
Det är nödvändigt att undvika, tillsätta (om du inte vill experimentera) ämnen med en intensiv arom till vinägern eller att lämna flaskan inte väl tillsluten i kontakt med livsmedel eller produkter som avger dofter.
Balsamvinäger behöver inte förvaras i kylskåpet.

För att hålla en välsmakande balsamvinäger hemma utan att behöva tillgripa specialutrustning är ett knep som ökar produktens varaktighet och kvalitet. Hitta en plats i huset där temperatur och luftfuktighet är konstant och förvara den i en mörk och förseglad flaska (om den inte har öppnats ännu, öppna den inte utan anledning) eller i en flaska med lufttätt lock. Om flaskan redan har öppnats men du av någon anledning är osäker på hur tätt locket är, en hemlösning att lägga genomskinlig film mellan locket och flaskan för att öka tätheten och förhindra att luft kommer in.

Ett exempel på en bra plats kan vara, för dem som inte har en källare, ett stängt träskåp, på en hög hylla som inte är särskilt nära ugn, spis, kylskåp, värmekällor eller luftkonditionering, trä fungerar som ett isolerande material och håller förhållandena inuti ganska stabila.

Professionellt förvaring: hur man bevarar balsamvinäger fullkomlig.

Om du har köpt en högkvalitativ balsamvinäger eller om du är en beundrare och älskare av gourmetmat, och du vill hålla allt på bästa möjliga sätt. Då är den bästa lösningen för att öka varaktigheten av balsamvinägern att köpa ett flaskkylskåp.

Fördelen med att äga en apparat av denna typ är att du kan behålla inte bara balsamvinäger utan även högkvalitativa viner, likörer och mousserande viner under lång tid (även i flera år).